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由于長期不斷的遷徙，瑤族分布很廣，有“南嶺無山不有瑤”之說。這也造成了各地瑤族的生產與食俗有所差異。有的從事農業(yè)，以大米、豬、牛、雞、鴨、蔬果為食；有的則以狩獵為業(yè)，靠飛禽走獸、野菜菌筍為生?，幾迦艘灿谐韵x蛹的喜好，常吃的有松樹蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等?，幾迦诉€喜歡自己加工制作蔗糖、紅薯糖、蜂糖等。
竹筒飯、肉鲊、魚鲊與鳥鲊
居住在山區(qū)的瑤民，有冷食習慣，食品的制作都考慮到便于攜帶和儲存，所以粽粑、竹筒飯是他們喜愛制作的食品。《中華全國風俗志》中講：“瑤人截大竹筒，以當鐺鼎，食物熟而竹不燃，亦異制也?！庇弥裢才胫瞥龅拿罪垼瑒e有一股清香味。
瑤族肉鲊（圖片來自廣西瑤族博物館）
瑤民常將肉、魚、雞、鴨等制成鲊。一般每年入冬后至次年立春前是制鲊的最好時間。豬鲊的制法是將刮洗干凈的煮肉切成塊，放入缸中加鹽、白酒、茶油、八角末拌勻，每兩小時攪拌一次，五至十小時后取出放入洗凈晾干的壇中，需裝滿筑實，密封壇口，三十天后即成。雞、鴨、魚鲊的制法與豬肉相同，但不切塊，配料需加姜末，白酒、茶油用量較鲊豬肉略多。鲊魚還需加炒香磨碎的米粉末。居住在山里的瑤民，擅長捕鳥，還制作別具一格的鳥鲊，小鳥可帶骨剁成肉糝，加蔥、姜、辣椒，炒得骨酥肉脆后食用。
一根筷子吃油茶
瑤族喜吃油茶。熱情好客的瑤民，凡客人至其家，不問生熟，“概由婦女招待，敬以油茶，客能多飲，則主人喜?！保駠剁娚娇h志》）廣西桂北瑤民，忠厚淳樸，視來客為喜事。家里客人光臨，主人恭敬相迎。請客人坐定以后，首先敬一杯涼茶，使客人定定心。如果客人一飲而盡，主人十分高興。接著，奉上油茶。在油茶碗旁邊只放一根筷子。因為瑤家人吃油茶不算正餐，放一根筷子是指還有正餐在后面。按當地風俗，吃完三碗油茶的客人才算真正的好朋友?？腿巳绻驗槌圆粦T而推辭，主人便認為客人瞧不起他。油茶的制法是用炒茶葉煎湯，佐以生姜、辣椒、食鹽調味，趁熱沖泡炒米、炒豆、米花之類而成。其味很特別。
瑤族油茶（圖片來自搜狐網）
瑤家宴客有號稱“瑤家三禮”的“敬茶洗澡接風酒”；全寨公宴貴賓的“碗酒串肉”；山珍野味雜陳的“獻鮮”；以名珍“水龍腸”接風的“龍腸席”等。此外，還有調解民事糾紛的“上門掛紅酒”，宣布斷交攆人的“炒豆煮蛋”。其中，不少食俗頗有意趣，例如求婚帶一包肉和兩葫蘆米酒，女方同意便收肉不同意則刺破葫蘆；擇婿常有“埋蛋”之舉，視其變化決定取舍；姑娘出嫁向鄉(xiāng)鄰分贈焦黃豆；離婚儀式為“破竹筒”，離婚雙方各提一筒酒，交換飲畢砍破竹筒后就此和氣分手。
參考資料：
1.姚偉鈞、方愛平、謝定源著《飲食風俗》，湖北教育出版社，2001年。
2.趣歷史：瑤族飲食文化，瑤族人在平常都喜歡吃什么
黔網文（2018）
4500-013號
