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羌族主食玉米、土豆，輔以小麥、青稞及蕎麥，主食品種主要有玉米蒸蒸、玉米饃饃、玉米餅、面疙瘩、攪團、搟面、蕎面疙瘩、洋芋糍粑、水粑饃饃等。其中玉米蒸蒸也叫“面蒸蒸”，可以將六成熟的大米拌到玉米粉里，稱為“金裹銀”。副食是蔬菜、豆類及肉食等。
羌族通常一年宰殺一次豬，所以除了剛剛宰殺的那幾天能吃到鮮肉外，平時很少食用。每年冬月殺豬后均將豬肉切割、抹鹽、煙熏，腌制成臘肉。豬油也在抹鹽后，用兩個木夾夾壓成餅狀，隨吃隨煉。同時也取部分瘦肉切碎，拌上作料，灌入洗凈的豬小腸內(nèi)制成香腸。羌族還常把新鮮的豬骨頭砍成小塊，然后抹上鹽、花椒、姜、蒜、蔥等，放進豬的胃囊里，扎緊、風干，掛在火塘上用煙熏，制成豬肚骨頭，久存不壞。
羌族臘肉（劉軍攝）
受到羌區(qū)地理條件的影響，羌族人常吃的蔬菜有白菜、圓根蘿卜、土豆、蓮花白、南瓜、韭菜等。但是羌區(qū)野菜也較多，如苦麻菜、灰灰菜、雞冠菜、野蔥。此外，羌族人還會做酸菜，一般是七八月份白菜收獲的時候，將一顆白菜兩刀切成四塊，然后曬萎、洗凈；放在干凈的篩子內(nèi)以拌鹽巴、花椒、紅辣椒絲、蒜、姜，然后嚴嚴實實疊放在大木缸內(nèi)，在摻入適量的涼開水，并用重石壓緊。整個過程嚴禁沾染上油脂。待到冬季蔬菜稀缺時，即可使用。
羌族人在自家小院里儲存的食物（劉軍攝）
除去日常食俗外，羌族的禮儀食俗、信仰食俗也頗有特點。比如七月半鬼節(jié)時，各家在門口擺上酒、肉、饃、飯，燒香蠟錢紙，紙錢需撒酒燃燒，祭畢，在神龕上獻過之后，老人先嘗祭品，其他人才能開始吃喝。
男女老少皆喜歡家釀的咂酒。青稞、大麥或玉米釀成酒，封于壇中，用時啟封，注入開水，插上竹管，輪流吸咂，邊飲邊加清水，直至味淡。普遍吸蘭花煙。
羌族咂酒（劉軍攝）
羌族是一個尊老愛幼，注重禮儀的民族，飲食文化中也有體現(xiàn)，比如長輩或者尊貴的客人坐上位（神龕下面的位置），男性坐在上位的左側(cè)，女性坐在上位的右側(cè)，小孩背對門而坐（也就是神龕正對的位置）。吃飯時不能翹腿，否則會被認為不禮貌，輕浮無禮。夾菜的時候要夾自己前面的，不能在菜碗里挑肥揀瘦。
同時，在飲食方面，也存在一些禁忌，比如牛是羌族人民主要的生產(chǎn)工具，很多羌族人不吃牛肉，認為牛，特別是耕牛，應該受到尊重。另外，產(chǎn)婦禁吃馬肉、母豬肉和羊肉，防止生孩子得癲癇。小孩禁吃豬尾巴、豬蹄子，因為豬尾巴意味著事事落人后，吃豬蹄會叉走好運，或者好的姻緣。此外，羌族人在吃飯時有禁止拋灑飯?；蛲氲资ｏ埖牧曀祝駝t要遭雷擊。飯后禁止將筷子放在碗上，酒席上忌倒扣酒杯，因為敬鬼儀式上碗筷才這樣擺放。
正在烹飪的羌族婦女（劉軍攝）
參考資料：張曦，黃成龍．中國羌族[M]．銀川：寧夏人民出版社，2012-05.
黔網(wǎng)文（2018）
4500-013號
