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　　俗話說(shuō)：“病從口入”，說(shuō)明了注意飲食衛(wèi)生的重要性。1998年在上海爆發(fā)的甲肝大流行，至今人們還記憶猶新，其損失之大、危害之廣，真是觸目驚心。但一些人卻不以為然，“不干不凈，吃了沒(méi)病”的口頭語(yǔ)，會(huì)不時(shí)在人們耳邊響起。在廣大農(nóng)村，特別是邊遠(yuǎn)的地方，這更是需要人們高度重視的一個(gè)問(wèn)題。

　　我國(guó)人民歷來(lái)有注意飲食衛(wèi)生的習(xí)慣，大教育家孔子很早就提出了一些事物不宜吃：“食饐而竭，魚(yú)餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；割不正，不食……”里面最重要的一條是不吃腐敗變質(zhì)的食物；所謂“食饐而竭”，就是說(shuō)飲食經(jīng)久而腐臭；“魚(yú)餒”，是指魚(yú)腐爛，“肉敗”是說(shuō)肉腐敗，這樣的食品不能吃。怎樣判斷食品是否變質(zhì)呢？孔子的辦法是觀察食品的顏色和氣味、“色惡”，是說(shuō)顏色難看，“臭惡”，是指氣味難聞，凡這樣的食品都不應(yīng)該吃，吃了會(huì)引起食物中毒。尤其是魚(yú)、肉、蛋、水果、蔬菜等汗水分較多的食物，在氣候炎熱時(shí)，往往在短期內(nèi)就會(huì)發(fā)臭、發(fā)酵、發(fā)霉。防治食物腐敗的方法有很多，方法之一，是采用低溫冷凍防腐，因?yàn)榻档铜h(huán)境溫度可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，降低酶的活性和食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的速度。但低溫不能殺死微生物，也不能將酶破壞，因此保藏的時(shí)間應(yīng)有一定的限制?，F(xiàn)在，一些人過(guò)春節(jié)時(shí)，喜歡買(mǎi)很多的食品放在冰箱里貯存，時(shí)間長(zhǎng)了同樣會(huì)腐爛變質(zhì)。

　　家用餐具上常會(huì)沾染各種細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，因此，餐具要經(jīng)常消毒。消毒前，應(yīng)先將餐具洗凈，用熱水或堿出去油垢，使消毒效果更好一些。常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸氣消毒和漂白粉消毒。

　　食用油脂或含油脂豐富的糕點(diǎn)，餅干、火腿、香腸等食品，在貯存過(guò)程中，因受到陽(yáng)光、金屬容器以及微生物的作用，會(huì)產(chǎn)生一種“哈喇味”，這就是化學(xué)上所說(shuō)的油脂酸敗。油脂酸敗后不僅會(huì)引起食物變味，降低食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)對(duì)人體有害，食后會(huì)刺激消化道粘膜，使人惡心，嘔吐。

　　一些人喜歡用報(bào)紙包裝食品，但報(bào)紙、雜志、書(shū)上印滿了油墨字，油墨中含有多氯聯(lián)苯，是一種毒性很大的物質(zhì)。此外，舊報(bào)紙、書(shū)上還沾有大量致病菌、蟲(chóng)卵和病毒，用來(lái)包裝食品，還會(huì)污染食品，影響人體健康。

　　黃曲霉素是世界上公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入含黃曲霉素較多的食物，不僅會(huì)發(fā)生急慢性中毒，使肝臟纖維變性、出血、壞死，而且能誘發(fā)肝癌。預(yù)防黃曲霉素污染食品的根本措施是防霉，如果發(fā)現(xiàn)花生、玉米發(fā)霉，應(yīng)立即撿除干凈。家庭中的植物油若被黃曲霉素污染，可將油燒沸，再加些粗鹽炸鍋，這樣即去毒95%左右。若大米發(fā)霉，認(rèn)真搓洗幾遍后，在蒸飯時(shí)再稍加點(diǎn)堿，可使黃曲霉素大大減少?；ㄉ绻l(fā)霉不嚴(yán)重，可用水反復(fù)搓洗，再用粗鹽炒，也可使毒素減少。

　　一般地說(shuō)，土豆發(fā)芽后就不要吃了，這是因?yàn)橥炼怪泻旋埧兀@是一種對(duì)人體有害的生物堿。平時(shí)土豆中龍葵素含量極微，一旦土豆發(fā)芽、芽眼、芽根變綠，潰爛地方龍葵素的含量會(huì)急劇升高，若食之，可產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者則導(dǎo)致呼吸困難、昏迷。若發(fā)芽不嚴(yán)重，可將芽眼挖干凈，并削去發(fā)綠部分，再放在冷水中浸泡一小時(shí)，有毒的龍葵素便溶解在水中；烹調(diào)時(shí)，再加點(diǎn)醋，燒熟燴爛即可去掉毒素。

參考資料：360圖書(shū)館：《養(yǎng)生篇——飲食養(yǎng)生》

　　      2017年11月16日訪問(wèn)