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　　由于長(zhǎng)期不斷的遷徙，瑤族分布很廣，有“南嶺無(wú)山不有瑤”之說(shuō)。這也造成了各地瑤族的生產(chǎn)與食俗有所差異。有的從事農(nóng)業(yè)，以大米、豬、牛、雞、鴨、蔬果為食；有的則以狩獵為業(yè)，靠飛禽走獸、野菜菌筍為生。瑤族人也有吃蟲(chóng)蛹的喜好，常吃的有松樹(shù)蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等?，幾迦诉€喜歡自己加工制作蔗糖、紅薯糖、蜂糖等。

竹筒飯、肉鲊、魚(yú)鲊與鳥(niǎo)鲊

　　居住在山區(qū)的瑤民，有冷食習(xí)慣，食品的制作都考慮到便于攜帶和儲(chǔ)存，所以粽粑、竹筒飯是他們喜愛(ài)制作的食品?！吨腥A全國(guó)風(fēng)俗志》中講：“瑤人截大竹筒，以當(dāng)鐺鼎，食物熟而竹不燃，亦異制也。”用竹筒烹制出的米飯，別有一股清香味。

瑤族肉鲊（圖片來(lái)自廣西瑤族博物館）

　　瑤民常將肉、魚(yú)、雞、鴨等制成鲊。一般每年入冬后至次年立春前是制鲊的最好時(shí)間。豬鲊的制法是將刮洗干凈的煮肉切成塊，放入缸中加鹽、白酒、茶油、八角末拌勻，每?jī)尚r(shí)攪拌一次，五至十小時(shí)后取出放入洗凈晾干的壇中，需裝滿筑實(shí)，密封壇口，三十天后即成。雞、鴨、魚(yú)鲊的制法與豬肉相同，但不切塊，配料需加姜末，白酒、茶油用量較鲊豬肉略多。鲊魚(yú)還需加炒香磨碎的米粉末。居住在山里的瑤民，擅長(zhǎng)捕鳥(niǎo)，還制作別具一格的鳥(niǎo)鲊，小鳥(niǎo)可帶骨剁成肉糝，加蔥、姜、辣椒，炒得骨酥肉脆后食用。

一根筷子吃油茶

　　瑤族喜吃油茶。熱情好客的瑤民，凡客人至其家，不問(wèn)生熟，“概由婦女招待，敬以油茶，客能多飲，則主人喜?！保駠?guó)《鐘山縣志》）廣西桂北瑤民，忠厚淳樸，視來(lái)客為喜事。家里客人光臨，主人恭敬相迎。請(qǐng)客人坐定以后，首先敬一杯涼茶，使客人定定心。如果客人一飲而盡，主人十分高興。接著，奉上油茶。在油茶碗旁邊只放一根筷子。因?yàn)楝幖胰顺杂筒璨凰阏?，放一根筷子是指還有正餐在后面。按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，吃完三碗油茶的客人才算真正的好朋友?？腿巳绻?yàn)槌圆粦T而推辭，主人便認(rèn)為客人瞧不起他。油茶的制法是用炒茶葉煎湯，佐以生姜、辣椒、食鹽調(diào)味，趁熱沖泡炒米、炒豆、米花之類(lèi)而成。其味很特別。

瑤族油茶（圖片來(lái)自搜狐網(wǎng)）

　　瑤家宴客有號(hào)稱(chēng)“瑤家三禮”的“敬茶洗澡接風(fēng)酒”；全寨公宴貴賓的“碗酒串肉”；山珍野味雜陳的“獻(xiàn)鮮”；以名珍“水龍腸”接風(fēng)的“龍腸席”等。此外，還有調(diào)解民事糾紛的“上門(mén)掛紅酒”，宣布斷交攆人的“炒豆煮蛋”。其中，不少食俗頗有意趣，例如求婚帶一包肉和兩葫蘆米酒，女方同意便收肉不同意則刺破葫蘆；擇婿常有“埋蛋”之舉，視其變化決定取舍；姑娘出嫁向鄉(xiāng)鄰分贈(zèng)焦黃豆；離婚儀式為“破竹筒”，離婚雙方各提一筒酒，交換飲畢砍破竹筒后就此和氣分手。

參考資料：

　　1.姚偉鈞、方愛(ài)平、謝定源著《飲食風(fēng)俗》，湖北教育出版社，2001年。

　　2.趣歷史：瑤族飲食文化，瑤族人在平常都喜歡吃什么