您好，歡迎中國民族文化資源庫！
到云南丘北一提到好酒就只能是膩腳酒，外來的酒再好也就是喝名氣而不是喝酒，丘北人把膩腳酒稱“小茅臺”，所以丘北人不管你有錢沒錢，每天都在喝“名酒”。
膩腳酒產(chǎn)于丘北縣膩腳彝族鄉(xiāng)膩腳村，因地得名?！澳伳_”為彝語，是漢語“麗爵”或“悅覺”的諧音，意為黃土地。膩腳與紅河州的開遠、彌勒、瀘西以及硯山等縣市接壤，地處山區(qū)四山頭中心，地形上有“五馬歸槽”之說，南來北往的人都要經(jīng)過此地。膩腳的另一個區(qū)位優(yōu)勢是正好處在茶馬古道上，這條茶馬古道西起玉溪盤溪鎮(zhèn)，向東經(jīng)過彌勒，跨過南盤江進入膩腳，再往東到丘北，經(jīng)廣南至富寧剝隘直下兩廣。獨特的地理環(huán)境促進了膩腳個體工商業(yè)的發(fā)展，商鋪、馬店、銀店、鐵店鋪等迅猛發(fā)達。據(jù)史料記裁：清乾隆五十五年（1790年），鄭家繼劉家（貴州人）開辦酒坊，至嘉慶年間“釀酒興盛”。 酒液清亮透明，醇香而又回甜，酒味清爽，余味悠長。它逐步發(fā)展成為文山的地方好酒；又經(jīng)馬幫長途販運，曾銷往越南、老撾、泰國等地，頗有名氣。湖廣總督、辛亥革命陸軍上將黎天才（彝族），1922年回鄉(xiāng)省親時，喝了膩腳酒之后說“吾戍馬一生，喝過不少好酒，相比之下，膩腳酒堪稱佳釀，不辱彝鄉(xiāng)矣?！?/p>
膩腳酒以玉米為原料，在特定的氣候條件下，用當?shù)靥列钣暄┧湟蕴刂魄?，通過固體發(fā)酵蒸餾而成。每年農(nóng)歷八月，是制曲藥的最佳時期。每做一窩曲藥，需備干透綠葉子藤（藤科草本植物）、白頭翁（中草藥）等放于干凈的木盆中，攪拌，然后捏成重3兩一個的糊藥團，逐個放于鋪有青松毛的樓板上，再用青松毛嚴密圍蓋，使其“發(fā)汗”（發(fā)酵），3－4天后進行“翻身”（上下?lián)Q位），再讓其“穿衣裳”（用玉米面、蕎面、高梁面等面粉粘裹藥團）2－3天，待曲藥表面呈現(xiàn)綠色或灰白色，揀出放在陽光下曝曬，2小時翻動一次，曬干后裝入竹蘿，吊于干燥處待用。用時，將曲藥取出磨細，撒入酒飯內(nèi)拌勻，經(jīng)過發(fā)酵后上甑蒸餾出酒。除特制曲藥外，更重要的是有當?shù)氐莫毺厮|(zhì)和地理環(huán)境及氣候條件。
膩腳酒的生產(chǎn)，屬根霉酵母的純培小曲酒工藝，但在發(fā)酵方式上又受大曲酒影響。它采用地窖發(fā)酵法，發(fā)酵期長達30天，此階段產(chǎn)酸酯比一般小曲酒要高一些；蒸餾出來的成品酒，還要經(jīng)過一年貯存才能出廠，因此膩腳酒具有香、醇、甜、凈的優(yōu)點。其質(zhì)量指標是酒度為50度，總酯1.0克/升以上，總酸0.3%，雜醇油0.20以下，甲醇0.04以下。產(chǎn)品經(jīng)過質(zhì)檢部門檢驗，符合指標要求，特別是酯含量較高，按國家質(zhì)量標準，符合優(yōu)級指標。
膩腳酒再經(jīng)過窖藏（用陶器裝酒）陳化半年以上，其味更加濃郁甜香。膩腳酒注冊商標為云南文山優(yōu)質(zhì)膩腳酒和印有“NIJIAOJIU”漢語大寫拼音字母。早在1982年，云南百余種清酒評比中，膩腳酒名列前茅，專家們的評語是：“膩腳酒屬于小曲酒，色清亮透明、味甘醇，有余香，無異味”。而顧客的評價是“小茅臺”，因而備受廣大消費者青睞。近年來，隨著丘北旅游業(yè)的發(fā)展，更多到丘北考察、觀光、旅游的人飲用膩腳酒后評價說：“這酒色澤清亮，清香撲鼻，味道甘醇，回味綿延”。
幾百年來，因丘北有了膩腳酒，其它白酒一直無法擠占本地市場。目前市場上膩腳酒有瓶裝膩腳老窯、方瓶膩腳酒、膩腳燒、膩腳小鍋酒等。也許是一種習慣或是多年的口味已形成，丘北本地人不常喝瓶裝酒，一到餐館、酒店用餐，開吃前的第一句話就是：服務(wù)員，上散裝膩腳酒。
資料來源：丘北縣人民政府網(wǎng)
黔網(wǎng)文（2018）
4500-013號
