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　　鄂倫春族生活在大興安嶺的深山老林之中，地處偏遠(yuǎn)，以前人跡罕至。艱苦的生存環(huán)境鑄就了鄂倫春族人健壯的體魄，剛強的個性。獨特的生計方式、寒冷的氣候、獨特的食物來源，形成了鄂倫春族古樸粗獷的飲食風(fēng)格、淳樸好爽的待客傳統(tǒng)、奇特的飲食禁忌。

從食獸肉為主到以米面為糧

　　鄂倫春族過去一直以各種獸肉為主食，尤以狍子肉居多，一般日食一兩餐，用餐時間也不固定。冬天在太陽未出前用餐，餐后出獵；夏天則早晨先出獵，獵歸以后再用早餐。有時也在獵區(qū)過夜，兩餐主食以獸肉為主。

　　清代以后，隨著與外界關(guān)系密切，谷物輸入，食物結(jié)構(gòu)開始有所改變。近代以來，少數(shù)鄂倫春族人已建立村落，開始農(nóng)耕，作物有小麥、玉米和土豆，并開始發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，以養(yǎng)鹿聞名。隨著林區(qū)人口日漸稠密，所能捕獲的野獸日漸減少，鄂倫春族原來以肉為主食已基本上被米面加蔬菜的食物所代替。米面制品也不斷增多，如用大米或小米煮成的蘇米遜（稀飯）、用稠李子熬野果粥、用酸奶熬奶粥、用小米、梭子米或黃米加上肉、鹽做成老夸太（粘粥）和干飯；用米面制作的高魯布達(dá)（面片）、卡布沙嫩（油餅），用面粉做面片、炒面，面包、餃子也很常見。下面介紹兩種鄂倫春族日常食用的主食：

　　布拉瑪日：鄂倫春人食用的燒面圈。用冷水和面，不加酵素等補充物，把面提成空心圓圈，埋入木灰里。熟后有一種燒烤食品的特有香味，如沾上熊油等，更加好吃。

　　稠李子粥：鄂倫春人常吃的稀飯之一。將野果稠李子陰干，和酸奶酪、大米或小米煮成粥。甜酸可口，可增加食欲，促進(jìn)消化。

稠李子果（圖片來自新浪旅游）

　　在鄂倫春飲食中，還有一種柳蒿芽是鄂倫春人的摯愛。過去，鄂倫春人不種蔬菜，野生的柳蒿芽一直是他們非常喜愛、也是重要的菜肴。如今，鄂倫春族的飲食結(jié)構(gòu)雖已大大改變，蔬菜品種十分豐富，但人們對柳蒿芽的摯愛仍難以替代。

　　柳蒿芽是長在河邊、谷地的一種野生植物，味鮮美、清香。不僅具有很高的食用價值，據(jù)說還有奇特的藥用價值，對感冒發(fā)燒、胃腸不適及高血壓、糖尿病等均有一定療效。每到春夏時節(jié)，婦女們便背包挎筐去采集。采集來的柳蒿芽可當(dāng)即食用，也可曬干備用。其食用方法，可與肉、排骨、魚等一起燉，也可炒食或涼拌。有機(jī)會的話，不妨您也嘗嘗。

擅制、喜食獸肉

　　鄂倫春族傳統(tǒng)的食物主要是野獸肉和魚，其中食用最多的是狍子肉，其次是鹿、犴、熊和野豬肉。他們食用獸肉的方法和制作肉食的種類很多，在燒、烤、煮、熏中表現(xiàn)出極大的民族特色。

　　鄂倫春人熱衷于獵獲大獸，如犴、狍、鹿以及野豬等，而對一些飛禽和小獸則不太感興趣，他們逐漸掌握了一些烹制食用獸肉的方法，如生食、煮食、燒食、烤食、干制等。

　　鄂倫春人保持著對犴、狍、鹿的肝和腰子生吃的習(xí)慣，即獵獲這些野獸后，立即扒出肝和腰子，把它晾涼后生吃。他們認(rèn)為生吃這些動物的肝、腎可以保護(hù)和增強視力。鄂倫春人稱這種吃法為“阿斯根”。

　　煮制法烹調(diào)獸肉極為普遍。在鐵鍋傳入之前，煮肉方法有兩種：一種是將野獸的胃洗凈，把肉切成小塊放入胃中，再加適量的水，吊在火上燒烤，水沸以后獸肉即可食用；另一種是刳木貯水，燒灼石塊投入水中，數(shù)次水沸，肉熟再加鹽或野蔥花食用?，F(xiàn)在采用金屬鍋煮制，常將帶有骨的肉塊煮于鍋中，煮得半熟時即撈出，用刀割取，蘸以鹽水等調(diào)料食用。這種吃法被稱為手把肉。由于火工不到，肉塊上血腥未盡，但被認(rèn)為鮮嫩適口，富于營養(yǎng)，頗受鄂倫春人的喜愛。

手把肉（圖片來自點菜譜網(wǎng)）

　　鄂倫春人?？际呈澄铮藗儑隗艋鹋?，手拿兩頭削尖的木棍把切成片、塊的肉穿在一端，另一端插在地上燒烤。待肉烤至外表金黃、冒油時，抹上鹽即成。以上為明烤，他們也常用暗烤，即把一塊塊的肉放在燒過的木炭火里，待肉熟以后，蘸著鹽食用。

　　他們還把一時消費不了的獸肉曬干，以備來日之用。曬干肉的方法有生曬和熟曬兩種，生曬是把生肉切成條曬成半干后再切成小塊曬干，熟曬是將肉煮熟或烤熟后曬干。

　　狍肉宴：狍子屬鹿科食草動物，肉質(zhì)鮮嫩、純厚，入口回味無窮，營養(yǎng)豐富。過去大小興安嶺的森林里狍子很多，所以一直是鄂倫春人的獵取對象和衣食之源。食用狍肉，手把肉是最常見的吃法。且以似熟非熟，略帶血絲者為上品。

　　在婚禮、節(jié)日或款待貴賓之時，鄂倫春人還常常舉行豐盛的狍肉宴，以狍肉為主制作美味佳肴，其中婚禮狍肉宴是最為講究的。按照鄂倫春人的傳統(tǒng)習(xí)俗，新婚的男女雙方家均須舉行一次?；槎Y狍肉宴須由一名德高望重的長者主刀，所用狍子必須是生擒的一對。剝下的狍子皮要放在火上烤焦，據(jù)說這是為了讓煙霧帶著狍皮被烤焦的特殊香味彌漫整個獵鄉(xiāng)，讓所有的人都能分享婚禮的歡樂與幸福。

　　阿素木：過去鄂倫春人吃熊肉的方法。因為把熊奉為圖騰，吃其肉時還要冒著被怪罪的風(fēng)險。所以獵到熊后，一定要全烏力楞的人一道吃。先把剔下的熊肉煮熟剁成碎塊，拌以野蔥、野韭菜、鹽等調(diào)料，加適量熊油到熱鍋里炒拌。要趁熱品嘗。在下煮前，由年老的長輩發(fā)出“嘎嘎”的叫聲，說“不是鄂倫春人吃你的肉，是烏鴉在吃”等等。然后男女老少每人用樺皮碗盛著吃。熊肉爽口。據(jù)說經(jīng)常食用，可使人精神煥發(fā)，滿面紅光。

　　灌血腸：是鄂倫春很講究的一種食品。其做法獨特，味道鮮美。獵人獵獲到犴、鹿和野豬之后，把胸腔打開，并用獵刀在肋骨上劃幾道，停放一小時左右，待鮮血慢慢積下來，上面便浮起一層透明的液體，這就是血清。然后將血清輕輕灌進(jìn)收拾好的腸子里。并加上鹽、野蔥花等調(diào)料，將血腸系好口放入鍋中煮熟，煮熟的血腸又白又嫩，是招待客人的上等佳肴。灌香腸的做法是把犴肉、狍肉與野蔥或老山芹菜一同剁碎，放入適量的鹽，拌勻后灌入腸中，待煮熟后切著吃，其味十分鮮美，是待客的佳肴。

灌血腸（圖片來自點菜譜網(wǎng)）

參考資料：

　　1.姚偉鈞、方愛平、謝定源著：《飲食風(fēng)俗》，湖北教育出版社，2001年。

　　2.王為華著：《走進(jìn)中國少數(shù)民族之：鄂倫春族》，遼寧民族出版社，2014年。