藏族美食：氽灌腸 吹肺 炸灌肺 風干牛羊肉
來源：西藏人文地理網(wǎng)
編輯整理：劉維凡
發(fā)布時間：2019年12月04日
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氽灌腸
氽灌腸又稱三腸、五腸。以新鮮羊小腸為衣，分別灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面，分稱血腸、肉腸、面腸，合稱三腸；另有灌以羊肝、羊油者，分別稱肝腸、油腸，與前三腸合稱五腸。此食品多為藏族同胞在新年時成批灌制，供年節(jié)時用水氽熟食用。
炸灌肺
藏語音洛乍，多見于拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特點是色澤淡褐，外皮酥脆里面松軟、味道香美。
吹肺
吹肺、吹肝又叫腌豬肺、豬肝，是藏族獨特的腌肉制品之一。
制法：
1、吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之擴張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重復5-6次方能灌滿。
2、用麻線扎緊喉管，掛在火塘高處干燥，2-3月后即可食用。
3、吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個大的外，其余的全部用線扎緊，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內，其余的佐料涂抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風處晾干。經1-1個半月左右，腌制即成。
4、吹肝經洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料，常被用作涼拌吃。
特點：
味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。
風干牛羊肉
風干肉是非常有特色的一種藏族食品。每年年底，當氣溫在零度以下時，藏民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風干，到來年二、三月份便可食用。經過風干之后，肉質松脆，口味非常獨特，令食者回味無窮。
資料來源：西藏人文地理網(wǎng)
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