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吃過這道黃豆雞，才算來過黔南羅甸
新采下的黃豆剛剛從豆夾里剝出豆米
放養(yǎng)在竹林里的土雞
你知道嗎？
在羅甸，
這兩樣，稱得上“絕配”。
作為羅甸布依族待客的最好佳肴之一，
黃豆雞這道菜就此誕生。
黃豆、干辣椒、小辣椒、蒜、姜，
是黃豆雞必不可缺的材料。
實(shí)在讓人難以置信，
簡單幾種再常見不過的食材，
竟然賦予黃豆雞妙不可言的味覺！
生上柴火，
干透了的木柴，噼啪作響。
土雞清炒至斷生，
撈起備用。
加柴添火，
滿滿的一大勺菜油燒得清香四起。
往鐵鍋里倒入一大碗新出的黃豆，
在爐火上輕輕地翻炒。
豆子在鍋里發(fā)出清脆的聲響，
伴著一股久違的柴火味，
不一會(huì)，黃豆啪啪細(xì)爆，清香迷人。
洗凈鐵鍋，加柴添火，
滿滿的一大勺菜油燒得清香四起，
現(xiàn)在是正式烹飪黃豆雞的時(shí)刻了！
往鍋里放入幾片生姜，
撒一把切成短節(jié)的干辣椒，
立即將剁成小塊的雞肉放入鍋中不停翻炒。
火要大，油要辣，
鍋中不能有積水，保持爆炒為上。
雞肉炒至泛黃，
將黃豆放入鍋里，
與雞肉攪勻，摻少量清水，
放入食鹽，加蓋子用中火燜至水干?！ ?/p>
接下來就是等待時(shí)間魔力的時(shí)刻！
揭去蓋子，
雞肉與豆香渾然天成，
醇厚綿軟，
既無辣椒的刺鼻，
也沒有一絲腥味。
撒上一把蒜苗，
一道美味的黃豆雞端上桌來。
燈光下，
醇香的黃豆與清潤的雞肉真是莫大的吸引。
酥松的黃豆浸著滿滿的雞汁，
清香嫩爽的雞肉散著淡淡的豆香，
就著小火慢慢浸出來的雞油細(xì)細(xì)地將黃豆與雞骨頭炸脆，
現(xiàn)在，是輕嚼細(xì)品的時(shí)刻。
黃豆吸入雞汁，
變得干脆清香，
而雞肉由于浸入炒豆香味而更加鮮嫩味美，
吃了根本停不下來！
關(guān)于“黃豆雞”，還有一個(gè)傳說：
相傳早年間，有羅姓和王姓兩戶人家緊鄰想居，有一天，兩家都來了客人，羅家條件較好，殺雞待客；王家條件較差，炒黃豆迎賓?？斓匠燥垥r(shí)，羅家主人得知王家也來了客人，便親自上門邀請(qǐng)王家主客到他家相聚。王家不推辭，端著炒好的黃豆混在一鍋，將鐵鍋置于炭火上，主客驚喜，開懷暢飲，大醉方休。這道菜一傳十，十傳百，世代相傳，成為布依族待客的最好佳肴之一。
資料來源：多彩貴州網(wǎng)
