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在日前舉行的第三屆青海清真食品節(jié)上，清真食品備受海外客商關(guān)注。吳光于攝
專家認為，阻礙我國清真食品產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展的因素有以下幾方面：大多數(shù)企業(yè)缺乏長遠戰(zhàn)略意識及品牌意識；競爭意識不強；資金、技術(shù)、人才和信息要素跟不上；國際清真食品市場缺乏統(tǒng)一的標準認證體系。
清真食品與特定的民族宗教文化信仰和飲食習俗緊密相連，不僅是穆斯林群眾日常生活的必需品，而且也深受非穆斯林消費者的喜愛。
記者從不久前在青海省西寧市召開的2010中國（青海）國際清真食品及用品展覽會上獲悉，近年來，我國清真食品產(chǎn)業(yè)年均保持10%以上的增速。
以“飲食惟良、必慎必擇、嚴格衛(wèi)生、講究營養(yǎng)、注重保健”為特點而又自成體系的清真食品正在成為我國食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域高速增長的生力軍。清真食品也成為了全球食品產(chǎn)業(yè)中一個重要領(lǐng)域。目前，全球每年的清真食品貿(mào)易額達2萬億美元。
歷史悠久，具有原材料優(yōu)勢
我國信奉伊斯蘭教的少數(shù)民族有10個，穆斯林人口有2000多萬。長期以來，我國穆斯林群眾創(chuàng)造了豐富燦爛的飲食文化。中國的清真食品生產(chǎn)歷史悠久，距今已有1200多年。
在長期的社會發(fā)展中，中國傳統(tǒng)清真食品得到了極大發(fā)展。據(jù)食品專家統(tǒng)計，我國現(xiàn)有傳統(tǒng)清真菜肴約5000種，小吃近千種。
改革開放以來，我國清真食品業(yè)有了很大發(fā)展，已經(jīng)形成了糧、油、肉類、乳品、糕點、制糖、罐頭、糖果、調(diào)味品、豆制品、淀粉、制鹽、蛋制品、添加劑、酵母、制茶以及兒童食品、保健食品、果蔬加工、速凍食品、凍干食品等清真食品門類。
我國清真食品原材料資源豐富。青藏高原、內(nèi)蒙古草原等地盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)草料，牛羊肉品質(zhì)優(yōu)良。我國是世界上重要的牛、羊飼養(yǎng)大國之一，羊的飼養(yǎng)量、出欄量、羊肉產(chǎn)量均居世界第一位。牛肉年產(chǎn)量近500萬噸，出口居世界第3位。同時，我國用于生產(chǎn)清真食品的植物資源極為豐富。
地域特色鮮明，具有國際交流基礎(chǔ)和會展平臺
2000多萬穆斯林人口分散在我國各地，又使得清真食品的地域特色顯著，多元化趨勢明顯。
西北地區(qū)是我國穆斯林群眾聚居區(qū)，其穆斯林人口占到了我國穆斯林總?cè)丝诘?0%以上。我國清真食品的發(fā)展尤以青海、寧夏、新疆等地為盛。
青海省位于西北地區(qū)中心，具有豐富的青藏高原動植物資源，清真食品和用品一直是當?shù)刂еa(chǎn)業(yè)，發(fā)展也較快。依托區(qū)位優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，青海省已連續(xù)4年舉辦中國（青海）國際清真食品及用品展覽會，這是目前唯一由中國舉辦的國際性清真食品用品展覽會，展會展示參展商的產(chǎn)品和服務(wù)，同時也為買家與賣家、生產(chǎn)商和品牌持有者、技術(shù)方和投資者提供一個交流的平臺，推動青海省清真食品的國際合作。剛剛結(jié)束的2010年中國（青海）國際清真食品及用品展覽會吸引了22個國家和地區(qū)、國內(nèi)24個省區(qū)市的700多家企業(yè)參展，最終合同協(xié)議資金達4億美元。
作為全國最大的回族聚居區(qū)，寧夏回族自治區(qū)的清真食品也形成了一定的產(chǎn)業(yè)集群和規(guī)模效應(yīng)，并與馬來西亞、泰國等國家的清真認證機構(gòu)達成了相互認證協(xié)議。目前寧夏共有清真食品、穆斯林用品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)近萬家，清真食品年工業(yè)產(chǎn)值2009年已達70多億元，清真食品產(chǎn)業(yè)占到寧夏食品產(chǎn)業(yè)的80%，形成了300余項專利。
改革開放特別是西部大開發(fā)以來，總體來說，我國清真食品餐飲、生產(chǎn)加工、銷售經(jīng)營企業(yè)增長迅速，成為民族經(jīng)濟的主要組成部分，對民族地區(qū)的經(jīng)濟和社會發(fā)展起到了重要的促進作用，初步形成了“各級政府高度重視，優(yōu)惠政策效果顯著；食品種類日益豐富，產(chǎn)業(yè)體系初步形成；產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，綜合效益逐年提高；管理規(guī)章不斷完善，市場競爭公平有序”的清真食品生產(chǎn)良好局面。
當前，我國正在研究制定《清真食品管理條例（草案）》，將清真食品生產(chǎn)和供應(yīng)納入法制管理范圍。清真食品產(chǎn)業(yè)與畜牧業(yè)、屠宰業(yè)等產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)關(guān)聯(lián)度不斷增強，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，已成為我國新興產(chǎn)業(yè)中的一支重要力量。
企業(yè)數(shù)量穩(wěn)步增加，規(guī)模不斷擴大
國家民委副主任羅黎明認為，我國清真食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)以下發(fā)展特點：首先，企業(yè)數(shù)量穩(wěn)步增加。在我國清真食品傳統(tǒng)市場青海、新疆、寧夏、甘肅等地的清真食品產(chǎn)業(yè)得到長足發(fā)展的同時，陜西、河南、山東、江蘇、河北及京、津、滬等省市的清真食品企業(yè)的發(fā)展也很迅速，數(shù)量逐年增加。
據(jù)統(tǒng)計，目前全國2400多個市縣中，97.3%的市縣有清真食品和用品產(chǎn)業(yè)。飲食、副食、食品經(jīng)營戶12萬多戶，其中專門生產(chǎn)、經(jīng)營清真食品的企業(yè)就有6000多家。
其次是清真食品企業(yè)經(jīng)營規(guī)模不斷擴大。逐步形成了一批具有一定規(guī)模和競爭優(yōu)勢的清真食品龍頭企業(yè)。他們中既有像月盛齋、鴻起順、洪長興、老孫家等這樣的老字號企業(yè)，也有像伊利、麥趣爾、皓月、草原興發(fā)等一批新興企業(yè)。
吉林皓月集團業(yè)務(wù)拓展部部長李國峰介紹，皓月集團現(xiàn)已是中國乃至亞洲最大的牛肉屠宰加工基地，擁有國際先進、專業(yè)的屠宰加工技術(shù)，并且該技術(shù)已經(jīng)成為我國的行業(yè)標準。
皓月集團現(xiàn)在每年生產(chǎn)2億公斤優(yōu)質(zhì)牛肉，出口量占到全國的二分之一。皓月集團生產(chǎn)的高端牛肉，最貴的一公斤可以賣到900元以上。李國峰表示，未來五年皓月還會繼續(xù)加大投入，增加生產(chǎn)規(guī)模，進一步拓展國際、國內(nèi)高端市場份額。
效益逐年提高，但國際市場份額偏低
據(jù)國家民委掌握的情況顯示，近年來，我國清真企業(yè)綜合效益逐年提高，部分清真食品企業(yè)已成為本地的骨干企業(yè)，在交納稅收、吸納就業(yè)、參與社會公益事業(yè)等方面都做出了積極貢獻。據(jù)統(tǒng)計，“十一五”期間我國民族特需商品定點生產(chǎn)企業(yè)中清真食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)值為3046.7億元，上繳的增值稅額為86億元，
與此同時，清真食品生產(chǎn)經(jīng)營管理全面加強。全國已有16個省、自治區(qū)和直轄市，18個省會城市和副省級城市出臺了有關(guān)清真食品管理的法規(guī)或文件。這些法規(guī)和文件對清真食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的市場準入條件做了明確規(guī)定，為規(guī)范清真食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，維護少數(shù)民族群眾的合法權(quán)益提供了重要的法律保障。
盡管發(fā)展態(tài)勢良好，但是中國貿(mào)促會會長萬季飛指出，目前全球清真食品貿(mào)易總額超過兩萬億美元，但中國清真食品出口額尚不足1億美元。這不僅反映出未來我國清真食品產(chǎn)業(yè)在全球具有廣闊的市場機遇和空間，也反映出了我國清真食品產(chǎn)業(yè)在國際認可度、品牌價值、產(chǎn)業(yè)鏈、附加值和研發(fā)創(chuàng)新等方面的不足和差距。
如何盡快適應(yīng)國際市場的發(fā)展趨勢，及早融入國際清真食品市場的準入、認證體系，從而提升我國清真食品產(chǎn)品在國際市場上的競爭力，已經(jīng)成為了我國清真食品產(chǎn)業(yè)亟須解決的問題。
長期關(guān)注和研究清真食品產(chǎn)業(yè)的陜西省西安市穆斯林企業(yè)商會會長沙鵬程認為，阻礙我國清真食品產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展的劣勢，至少還包括以下幾個方面：
一、大多數(shù)企業(yè)缺乏長遠戰(zhàn)略意識及品牌意識。國際市場對清真食品市場的要求非常高，而我國清真食品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展受地區(qū)經(jīng)濟、地理位置的限制以及傳統(tǒng)保守觀念的影響，總體水平不高，企業(yè)戰(zhàn)略觀念模糊，大多都缺乏走出國門、開發(fā)國際市場的勇氣和能力，目前能獲得國際市場認可的品牌太少。
二、競爭意識不強。我國大多數(shù)的清真食品企業(yè)基本上都是家族企業(yè)，企業(yè)文化水平普遍較低，經(jīng)營者的經(jīng)驗主義嚴重，企業(yè)與企業(yè)之間、企業(yè)與市場之間缺乏溝通和良性競爭，參與國際市場競爭的意識同樣不強。
三、資金、技術(shù)、人才和信息要素跟不上。由于目前我國大多數(shù)清真食品用品生產(chǎn)企業(yè)處于小規(guī)模的分散生產(chǎn)經(jīng)營狀態(tài)，其制作過程還很不規(guī)范，主要以粗加工和低層次產(chǎn)品為主，資本積累速度緩慢，基本上都存在融資困難，更無暇顧及到技術(shù)、人才和信息要素的跟進。與此同時，政府對清真食品產(chǎn)業(yè)的扶持力度也不夠。
四、國際清真食品市場缺乏統(tǒng)一的標準認證體系。清真食品的統(tǒng)一認證是一個國際性的問題，目前，還沒有一個所有穆斯林國家都能夠接受的統(tǒng)一認證體系，各國普遍比較認同由馬來西亞國家制定的清真食品認證標準，我國亟須在這方面取得突破。
來源：中國民族報