首頁
藝術(shù)
節(jié)日
婚俗
霓裳
味道
非遺
村鎮(zhèn)
旅途貴州氣候溫和，物產(chǎn)豐富，糧食品類齊全，加之地處長江、珠江兩大河流的上游，水質(zhì)優(yōu)良，這就給釀酒業(yè)創(chuàng)造了前提條件。所以，西南地區(qū)歷來是名酒之鄉(xiāng)，不但有享譽全球的茅臺、五糧液，而且各族人民利用豐富的糧食資源和土特產(chǎn)，釀制出了具有地方特色和民族特色的各種佳釀。
貴州各少數(shù)民族幾乎家家都會釀酒，各種糧食在他們手中都可以釀出酒來。一般說來，居住平壩、河谷地帶各族，多釀米酒、而且糯米酒為最佳，如侗、布依、壯等族；居住山地者多用玉米、紅薯、土豆、青稞等來釀酒。但在相當(dāng)長的歷史事情內(nèi)，大米、糯米都相對缺乏，故多以玉米、紅薯等粗雜糧為之，平時居家只用一般都是雜糧酒，米酒多用于年節(jié)和喜慶日子的祭祀和待客。這些自釀的酒，一般度數(shù)不高，可相對加量飲用。少數(shù)民族同胞好客、豪爽的品格從酒文化中得到了充分體現(xiàn)。
侗族、苗族的攔門酒，就別具情趣。有貴客到苗寨、侗寨，主人就在寨門口搭起牌坊彩樓，寨中姑娘們身著節(jié)日盛裝，到寨門外排成兩行迎接客人，每個姑娘手里都舉著裝滿米酒的牛角依次向客人敬酒。一牛角可盛一斤多米酒，如果客人不懂規(guī)矩，用手去碰牛角，就得將牛角里的酒全部喝下，三下兩下，客人就會被醉倒在大門外，故稱“攔門酒”。正確的做法是，當(dāng)姑娘們敬酒時，用不著客套，只需垂下或背著兩手，仰脖伸嘴去接，這樣一個姑娘敬一口也就算過關(guān)，不致被醉倒在門外?？腿诉M寨后再按禮節(jié)喝酒吃飯。到苗家作客，進餐時不能先端飯碗，首先由主人給每人斟兩杯酒，主客同飲，各自干杯，再由主人敬酒。敬酒必須要兩杯，主人雙手端酒杯，依長幼順序喝酒。這樣按正反時針方向依次敬兩圈后，再以對歌的方式繼續(xù)喝酒。對歌可自找對象，一問一答，輸方喝酒，這時氣氛就變得比較隨和自由了，可以邊吃飯邊喝酒。當(dāng)喝到一定時候準(zhǔn)備收席時，還要喝團圓酒，即在座者各自舉起酒杯，先按逆時針方向一一傳交各人喝一杯，再按順時針方向一一傳交喝一杯，由歲數(shù)最大者先喝，團圓酒象征著團結(jié)和睦。
彝家待客的酒禮也豪放有趣。到彝家做客，主人必先敬客人三碗自釀玉米酒，待客人三碗下肚后，主人再陪著客人喝酒吃菜。
土家族、苗族、彝族的“咂酒”也別具一格?！斑凭啤钡闹谱髟鲜怯衩?、高粱、蕎子、毛稗等，先將原料磨成瓣狀顆粒，和水拌勻，木甄蒸熟，攤開晾曬，調(diào)配麩曲拌勻，裝入細(xì)篾籮內(nèi)，壅于麥草堆中，加蓋封閉，捂熱發(fā)酵，直至透頂，揭開麥草和封蓋散熱。然后取玉米二至三斤，用微火炒黃（不能爆花），投入甕中，以甕容量的二分之一或三分之二為限，加上先前制好的發(fā)酵料，將甕口塞好，再用柴灰和泥封嚴(yán)?；蛘甙旬Y置于炕樓上，火熏炕一月左右，這種“咂酒”，味辣回甜，易醉人?；蛘咧卯Y于陰涼處，待要飲用的一星期前，窖于高溫的發(fā)酵物堆中，甕口露外，這種“咂酒”，蜜甜味濃，勝于葡萄酒，不易醉人。取用時，用冷開水或涼水灌入甕中，浸泡時許，用兩根長約七尺，底部不通，根部四周有小孔的空心竹管，用棕片或紗布包好根部，插入甕底，導(dǎo)出酒液。導(dǎo)酒時，隨導(dǎo)隨注入涼開水，再根據(jù)酒味的濃淡分級注入瓶中儲存以備待客。也可以直接抓住竹管吮吸，吮吸時口內(nèi)“咂……咂”有聲，故稱“咂酒”?！斑凭啤睗庥舸颊逑闼?，是待客的佳品。太平天國翼天王石達開進軍西南，路過貴州大定府（今大方縣），品嘗咂酒后，曾賦侍贊譽：“萬顆明珠一甕收，王侯到此也低頭。烏龍抱起擎天柱，吸的烏江水倒流。”
除一般飲用酒外，各族還根據(jù)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)制成各種風(fēng)味酒和保健酒。如用維生素含量極高的刺梨，配優(yōu)質(zhì)白糯米酒釀制成的刺梨酒，有健胃補脾、補中益氣，補血助消化之功效。用黑糯米為原料配置成的黑糯米酒，香氣濃郁，酸鮮適口，甘冽醇厚。天麻是名貴中藥材，用天麻釀制的天麻酒，可治療暈眩頭痛，四肢麻痹，風(fēng)濕和身體虛弱，半身不遂及高血壓等癥。用名貴中藥材杜仲配制的杜仲酒，有健筋骨、強腰膝的作用。這些保健藥酒和風(fēng)味酒深受廣大消費者歡迎。
總之，貴州各少數(shù)民族，在長期的生產(chǎn)和生活實踐中，創(chuàng)造了豐富多彩的酒文化，給中國的傳統(tǒng)酒文化增添了奇光異彩，是發(fā)掘和弘揚中國傳統(tǒng)酒文化的一塊風(fēng)水寶地。
參考資料：中國文學(xué)網(wǎng)，2017年11月14日訪問。