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　　彝族生活在西南的崇山峻嶺之中，目前雖以農(nóng)業(yè)為主，但仍承狩獵古風(fēng)，嗜麻辣、腌臘食品，好飲烤茶，喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。彝族生活中的主要食物，大部分地區(qū)是玉米，次為蕎麥、大米、土豆、小麥和燕麥等。肉食主要有牛肉、豬肉、 羊肉、雞肉等，喜歡切成大塊大塊(拳頭大小)煮食，漢族稱(chēng)之為“坨坨肉”。大、小涼山及大部分彝族禁食狗肉，不食馬肉及蛙蛇之類(lèi)的肉。彝族人真誠(chéng)而好爽，食風(fēng)淳厚。

涼山彝族美食（圖片來(lái)自彝族百科）

彝人貴酒

　　彝族人民酷愛(ài)飲酒，無(wú)論是男是女，幾乎人皆飲酒。他們有句諺語(yǔ)：“漢人貴茶，彝人貴酒?！彼麄冿嬀?，常常是“有酒便是宴”，故有“飲酒不用菜”的習(xí)慣。每逢婚嫁，以視“酒足”為敬，“飯飽”則在其次，或幾乎沒(méi)有請(qǐng)客吃飯之說(shuō)；每當(dāng)喪葬時(shí)，講究送酒多者為最敬最孝；家支間、個(gè)人間發(fā)生打架斗毆糾紛時(shí)，理虧方往往打（買(mǎi)）酒賠禮道歉，即可消除民事糾紛或雙方怨恨，從而酒在彝族山寨是最為重要的特色飲品。

　　酒，在彝族日常生活中占據(jù)著極為重要的地位。不論在家里，或是在街上，甚至在路旁、河邊、草坡上歇涼的地方，拿出酒來(lái)，席地而坐，圍成圓圈，一邊傾心相談，一邊端著酒杯，依次輪流遞傳而飲，習(xí)稱(chēng)喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。要是中途來(lái)人，不分男女老幼，也不分生人熟人，互相擠出一個(gè)空位，讓來(lái)人加入暢飲。彝家歷來(lái)好客，每當(dāng)客人來(lái)到，無(wú)沏茶敬客之禮，卻有倒酒敬客之俗。勸酒也是一片真誠(chéng)，他們說(shuō)：“地上沒(méi)有走不通的路，江河沒(méi)有流不走的水，彝家沒(méi)有錯(cuò)喝了的酒！”逢年過(guò)節(jié)，各家各戶(hù)的阿妹子會(huì)捧出一壇自家釀的美酒放在門(mén)前，插上幾枝錦竹或麥桿，凡從門(mén)口路過(guò)的人都會(huì)被熱情相邀，用竹桿咂吸幾口。因此，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒、稈稈酒、壇壇酒自然成為了彝族酒文化的象征符號(hào)。

　　他們還用飲酒來(lái)盟誓。在人民商談研究某種大事時(shí)，都要將一只大公雞殺死，把雞血滴入酒里，雙方或幾方當(dāng)事人端起酒杯發(fā)過(guò)誓后一飲而盡，以示絕不反悔。1935年，中國(guó)工農(nóng)紅軍過(guò)大涼山時(shí)，劉伯承將軍與彝族頭領(lǐng)果基山約丹，就在晃寧縣拖烏干海子旁飲過(guò)雞血酒，譜就了一曲民族大團(tuán)結(jié)的凱歌，被傳為佳話(huà)。

　　酒的種類(lèi)眾多，有燒酒、米酒、蕎面疙瘩酒等。一般是自釀自飲，多在秋收后釀制，年節(jié)或客至，隨飲隨取。

　　蕎面疙瘩酒，別有風(fēng)味。先將蕎面疙瘩蒸熟，倒入簸箕中，待稍降溫后，撒上酒曲，拌勻，盛入墊有芭蕉葉的篾籮中，用芭蕉葉蓋上數(shù)層密封，置于火塘旁發(fā)酵，過(guò)五六天即成。

奇特的烤茶

　　飲茶之習(xí)在老年人中比較普遍，以烤茶為主，一般都在天一亮?xí)r便坐在火塘邊泡飲烤茶。飲時(shí)，把綠茶放入已在火炭上烤熱的小砂罐中焙烤，邊烤邊搖動(dòng)，當(dāng)烤至酥脆，略呈黃色發(fā)香時(shí)，沖入少許沸水，頓時(shí)茶水翻騰，芳香四溢，稍后，再將水沖滿(mǎn)，稍煨片刻即成。每次只斟淺淺半杯，呈琥珀色，清香撲鼻，味極濃，易解渴。飲烤茶也和飲轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒一樣，在場(chǎng)者依次輪飲。有時(shí)，則誰(shuí)烤誰(shuí)獨(dú)飲，互不同飲一罐烤茶?？腿说絹?lái)時(shí)，每人發(fā)一小砂罐，一個(gè)茶杯，人均一罐，互不占用，意思是飲別人飲過(guò)的茶不過(guò)癮，同時(shí)表示對(duì)客人的尊敬。

三餐

　　大多數(shù)彝民習(xí)慣于日食三餐，以雜糧面、米為主食。金沙江、安寧河、大渡河流域的彝族，早餐多為疙瘩飯。即將玉米、蕎麥、小麥、大麥、粟米等雜糧磨成粉，和成小面團(tuán)，加水煮成面疙瘩，也稱(chēng)疙瘩飯，用酸菜、豆豉、辣椒等佐食。

　　午餐以粑粑為主食，備有酒菜。粑粑是將雜糧面和好，貼在鍋上烙熟，也有將和好的面發(fā)酵后，再貼在鍋上烙熟，稱(chēng)為泡粑。在所有粑粑中，以蕎麥面做的粑粑最富有特色。據(jù)稱(chēng)蕎麥粑粑有消食、化積、止汗、消炎的功效，并可較長(zhǎng)時(shí)間貯存。

　　晚餐也多做疙瘩飯，一菜一湯，配以咸菜。農(nóng)忙或蓋房請(qǐng)人幫忙，晚餐也加酒、肉、煮豆腐、炒鹽豆等菜品。在春夏季里。喜用酸菜或干板菜（白菜或青菜經(jīng)白水煮熟后曬干即成）拌豆米煮成酸湯作菜。也有將玉米磨成米粒，去麩皮，與大米混在一起蒸熟作為主食，還有的將各種面粉搟成粗面條作為主食。吃飯時(shí)，上輩坐上方，下輩依次圍坐在兩旁和下方，并為長(zhǎng)輩添飯、夾菜、泡湯。

坨坨肉

　　彝家人過(guò)年時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)都要做“坨坨肉”。其制法是：用三塊大石頭架一只鐵鍋，加入山泉水，用松木燃煮。把牛肉、羊肉、豬肉整片整片地放在鍋內(nèi)煮熟，撈出剁成坨坨，盛放在竹箕之中，足有拳頭大小，紅黃相間，熱氣騰騰。

參考資料：

　　1.姚偉鈞、方愛(ài)平、謝定源著：《飲食風(fēng)俗》，湖北教育出版社，2001年。

　　2.彝族百科：《彝族有什么飲食習(xí)慣》