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飲食文化之禮儀
禮儀是文化最直接的表現(xiàn)形式，中華上下五千年，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，關(guān)于飲食之禮自然也是頗為講究。
1.講究敬老禮節(jié)
中國(guó)是禮儀之邦，各民族在各種飲食場(chǎng)合都很講究敬老禮儀。錫伯族的年輕人不許和長(zhǎng)輩同桌飲酒，其中原因大致有二：一是長(zhǎng)幼有別，不能沒(méi)大沒(méi)小；二是酒喝多了容易失禮，對(duì)長(zhǎng)輩的不敬被視為最丟臉的事。朝鮮族晚輩也不得在長(zhǎng)輩面前喝酒，若長(zhǎng)輩堅(jiān)持讓小輩喝，小輩也得雙手接過(guò)酒杯轉(zhuǎn)身飲下，并表示謝意。
蒙古族家中來(lái)客后，不分主客，誰(shuí)的輩分最高，誰(shuí)坐在上座主席位置上?？腿瞬蛔?，年輕媳婦不能休息，哪怕徹夜暢飲長(zhǎng)談，也得在客廳旁邊聽(tīng)候家長(zhǎng)召喚，好隨時(shí)斟酒、添菜、續(xù)茶。滿族家中來(lái)客，由長(zhǎng)輩陪接，晚輩一般不得同席，年輕媳婦侍立在旁，裝煙倒酒，端菜盛飯。
少數(shù)民族同胞在待客宴賓時(shí)，主人一般都是盡其所能，拿出家中最好的酒食來(lái)請(qǐng)客人享用。尊者長(zhǎng)者未動(dòng)筷子未舉杯時(shí)，席上其他人是不能先吃第一口和先喝第一杯的。為了讓客人吃好，主人一定得奉陪到客人放下筷子為止。老人和貴賓要坐在上席，要先給老人敬酒。
朝鮮族在家庭日常飲食中，要給老人單獨(dú)設(shè)一個(gè)小炕桌，專門做出可口好嚼有營(yíng)養(yǎng)的食品給老人吃。老人年屆花甲時(shí)要舉行花甲宴，雙雙健在的老夫妻結(jié)婚60周年時(shí)，晚輩要為他們舉辦回婚盛宴，鄰里鄉(xiāng)親都要前來(lái)祝賀。侗族家中老人年近50歲時(shí)，要舉行“添糧祝壽”禮，村寨里的鄉(xiāng)親們給老人送來(lái)新收獲的細(xì)糧，集中裝在一個(gè)口袋里，供老人平時(shí)享用，以延年益壽。廣西都安的壯族，給家中年過(guò)花甲的老人專門設(shè)置壽米缸，里面裝上好糧好米，供老人食用。云南新平縣的哈尼族于每年農(nóng)歷十一月十五日舉行老人節(jié)，以村寨為單位聚宴慶祝。
2.重視和諧熱烈的氣氛
在漢族，酒向來(lái)是營(yíng)造氣氛的助興之物。觥籌交錯(cuò)，推杯換盞，席間氣氛也逐漸熱絡(luò)。涼山彝族喜歡喝寡酒，即不用下酒菜，因此可以隨時(shí)隨地喝。相識(shí)者邂逅相遇，買碗酒，或買瓶酒，幾個(gè)人圍圈而蹲，僅用一兩只酒杯，或干脆不用酒杯，一人一口輪流喝，稱之為喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。若用酒杯，便先從最年長(zhǎng)者開始，從右至左，一人一杯，接力輪流，不得輪空，眾人共用一個(gè)酒杯，稱為“杯杯酒”，誰(shuí)也不嫌棄誰(shuí)，同樂(lè)同喜。涼山甘洛縣自家釀酒的彝族還常飲“桿桿酒”，即酒釀好后，將一根打通節(jié)的竹管插入壇中，眾人圍壇輪流吸飲，酒液吸完了，再摻冷開水入壇，直至味淡。土家族也有插竹于酒壇咂飲的傳統(tǒng)。羌族把這種喝酒法叫喝“咂酒”，但不是眾人一根吸管，而是一人一根長(zhǎng)而細(xì)的吸管，圍壇咂酒，在喝酒的過(guò)程中還穿插有歌舞。壯族喝咂酒的記載，最早見(jiàn)于《嶺外代答》，距今已有1000多年的歷史。黎族和布依族也喝咂酒，其形式與羌族相似。
廣西大新縣壯族人家，在飯桌上，主客共飲交臂酒之后，客人才能隨意飲餐。一喝交臂酒，氣氛馬上就顯得很輕松融洽。云南傈僳族和怒族在待客飲酒時(shí)，主客共捧一碗酒，相互摟著對(duì)方的肩膀，臉貼臉把嘴湊在酒碗邊，同時(shí)仰飲之。至親好友及貴客光臨，或要結(jié)為兄弟之誼，皆須如此飲酒，謂之喝“同心酒”。侗族的“團(tuán)圓酒”氣氛更為熱烈和諧。大家圍桌而坐，每人將自己的酒杯用左手遞到右座人的唇邊，右手摟著他的肩膀，依次形成一個(gè)圓圈，主人一聲“干杯”，大家同時(shí)歡呼一聲并飲盡，如此三輪，方可自由敬酒。至此，大家已覺(jué)得親密無(wú)間，不僅談笑風(fēng)生，而且還有酒歌陣陣。
我國(guó)臺(tái)灣的原住民，當(dāng)貴客來(lái)訪時(shí)，部落頭人帶領(lǐng)青年人在路旁吹奏民間樂(lè)器，夾道歡迎，直至主人家中。貴客在屋中高凳上就座，青年男女圍貴客歌舞，同時(shí)依客人數(shù)指派同樣數(shù)量的年輕人敬酒。他們手捧斟滿酒的小葫蘆瓢，弓身彎腰，將酒由下向上慢慢遞到貴客胸前，動(dòng)作謹(jǐn)慎，態(tài)度謙恭，對(duì)客人顯得十分敬重禮貌。
佤族民間俗話說(shuō)“無(wú)酒不成禮，說(shuō)話不算數(shù)”。他們喝酒時(shí)喜邀親友歡聚同樂(lè)。主人給客人敬酒，必須給在座客人都敬到，若有疏漏，便有違阿佤禮儀。敬酒時(shí)，雙手捧竹節(jié)酒筒，走到客人面前，躬身將酒筒由自己胸前沉下，再向上送到客人嘴邊?？腿穗p手把住酒筒，將它推向主人嘴邊，主人喝一口，再次敬給客人，客人一飲而盡。第一個(gè)被敬酒的人是在場(chǎng)客人中最受敬重者或最年長(zhǎng)者。他接過(guò)酒后，以右手無(wú)名指沾幾滴灑于地，口誦祝詞，表示對(duì)主人祖先的敬獻(xiàn)。拒絕阿佤人的飲酒邀請(qǐng)是不禮貌的表現(xiàn)，喝多喝少都是友誼，主人都會(huì)很高興。
敬酒時(shí)唱酒歌的少數(shù)民族有蒙古族、藏族、苗族、侗族、布依族、仫佬族、赫哲族、瑤族、羌族、彝族、水族、哈尼族、高山族、傈僳族、毛南族、壯族、佤族、畬族、哈薩克族、錫伯族等。酒歌的內(nèi)容大致可分為人生禮儀、待客、祭祀、戀愛(ài)、贊美等類。唱著酒歌敬酒，氣氛熱烈，盛情難卻。
3.重視同鄉(xiāng)鄰里的友好關(guān)系
在貴州水族村寨，往往是一家來(lái)客，全寨各家輪流宴請(qǐng)。若客人逗留時(shí)間短，無(wú)法安排到某些人家去赴宴，就得去赴“見(jiàn)面席”，即到各家的席上露面致謝，嘗幾口菜后告辭，再到下一家去，有時(shí)一天得走遍全寨，滿載各家的盛情而歸。
過(guò)去，到廣西壯族村寨做客，也會(huì)得到各家的輪流宴請(qǐng)，特別是貴賓，有時(shí)一頓飯吃四五家是常有的事。按壯族習(xí)俗，客人是不能推辭宴請(qǐng)的，所以有經(jīng)驗(yàn)的客人絕不會(huì)在第一家就吃得酒足飯飽。謝絕邀請(qǐng)是失禮，喝醉了失態(tài)也不會(huì)丟臉。
哈尼族最隆重的節(jié)日是十月年。節(jié)日里不論誰(shuí)到哈尼村寨，也不論進(jìn)誰(shuí)的家，都會(huì)受到熱情接待。女主人首先捧給客人的便是一碗香甜的“燜鍋酒”。最能表現(xiàn)鄉(xiāng)情的是“資八多”宴，它的直譯是“輪流喝酒”，它的意譯是“全寨聯(lián)席宴”，也稱之為“長(zhǎng)街宴”。長(zhǎng)街宴舉行的時(shí)間有三個(gè)：一是農(nóng)歷四月至六月青黃不接的“苦扎扎”節(jié)期間；二是臘月至春耕之前的時(shí)段；三是十月年期間?；顒?dòng)時(shí)間為一天至三五天不等。具體做法是全寨每家備一桌酒席，各家的酒桌一個(gè)挨一個(gè)擺在寨內(nèi)主道上，全寨的人分坐長(zhǎng)排宴席兩旁共同歡慶祈福。
云南西雙版納地區(qū)的拉祜族在大年初三，全村人要集中起來(lái)吃團(tuán)結(jié)飯。先到和尚“安占”家聚餐，然后再到鐵匠家吃喝。去時(shí)每人帶一包飯、一罐菜、一瓶酒和一些肉。就餐時(shí)分兩大席，男左女右分桌入座。先由安占舉杯向篾桌四角滴水祭祀禱告神靈，然后眾人盡情宴飲。
景頗族在正月初一全寨人歡聚會(huì)餐，參加聚餐者每人要帶些酒肉佳肴。
門巴族在藏歷十一月初一過(guò)小年。初二，各家各戶要請(qǐng)客，席間多有敬酒祝福。年節(jié)的夜晚，全村人集聚在廣場(chǎng)上，點(diǎn)起篝火，唱“薩瑪”酒歌和“加魯”情歌，同時(shí)暢飲節(jié)前早就釀好的青稞酒、米酒、玉米酒和雞爪谷酒。
京族村子在每年哈節(jié)期間要舉行鄉(xiāng)飲，被推選當(dāng)“哈頭”的人要負(fù)責(zé)組織和籌集資金、糯米、米酒、香燭和坐席等。
畬族在正月十五夜，由頭年家中有添子婚嫁等喜事的人家出酒，全村各家出食物，舉行聚餐鄉(xiāng)飲，歌舞、賽拳，歡慶通宵。
普米族在大年初一早上，先在家中做好飯菜，然后就提著黃酒到村口路上等候過(guò)客。見(jiàn)到行人，先敬一碗黃酒，再盛情邀請(qǐng)客人到家中赴宴。往往會(huì)出現(xiàn)數(shù)家人爭(zhēng)邀一個(gè)客人，誰(shuí)也不肯輕易相讓的情形。誰(shuí)能請(qǐng)到村中的第一位來(lái)客，是很榮耀和自豪的。若當(dāng)天請(qǐng)不到行人，就把村寨中公認(rèn)的正派人、待人接物很禮貌的人或德高望重的人請(qǐng)到家中做客。被請(qǐng)的本村貴賓要帶點(diǎn)禮物赴宴，進(jìn)門前先向主人祝福?？腿司谱泔堬柛孓o時(shí)，主人要贈(zèng)送糯米粑粑、豬頭肉和黃酒給客人帶走。民間習(xí)俗認(rèn)為，大年初一能招待客人是家業(yè)興旺的好兆頭。
參考資料：
1.丹珠昂奔主編：《少數(shù)民族對(duì)祖國(guó)文化的貢獻(xiàn)》，中央民族大學(xué)出版社，2012年版。
2.中華人民共和國(guó)民族食物委員會(huì)網(wǎng)站，2017年11月14日訪問(wèn)。
