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滿族興起于關東的白山黑水之間，其飲食特點既保持了其民族傳統(tǒng)，同時又有我國北方寒冷地區(qū)農耕民族的共性。
餑餑與酸湯子
餑餑是北方方言，指饅頭和糕點之類的食品。滿族的餑餑歷史悠久，清代即成為宮廷食品。餑餑是滿族重要的主食，餑餑的品種很多，因季節(jié)不同，制法也各異。春節(jié)時，做豆面餑餑，夏季做蘇子葉餑餑，秋冬季做粘糕餑餑。豆面餑餑用大黃米、小黃米磨面，加上豆面蒸制而成，色黃、味香；塑業(yè)餑餑用高粱面與小豆泥拌合在一起，外面包蘇子葉蒸煮即可，入口時有蘇子葉的香味；粘糕餑餑用大、小黃米浸泡磨面以后，在里面包、夾豆泥蒸熟。食用時可以用油煎或蘸糖，香甜適口。著名的有御膳“栗子面窩窩頭”（也稱小窩頭）、薩其瑪、清東陵大餑餑等。
在夏季，滿族同胞喜食“酸湯子”，其制法是：用玉米發(fā)酵面團制成面條或面片，直接甩入湯鍋中制成。操作步驟是將玉米浸泡磨成水面，用布濾去渣滓，細面入缸發(fā)酵至微酸，然后從手指上戴的漏斗形湯套中擠出長條，下沸水鍋中稍煮，再盛入碗內。也可將發(fā)酵后的面團加糖攪成糊狀，用勺舀從鍋沿自然流入鍋中間，成牛舌狀，也稱牛舌餑餑。食用時略帶酸味，味美可口。
酸湯子（圖片來自百度百科）
血腸
滿族有灌制血腸的習俗。多在臘月殺豬時制作。用豬血，加鹽、姜、辣椒粉、味精的調勻，灌入豬小腸之中，所用腸以不足二尺為宜，兩端用細繩扎牢，血漿不可充的太滿，以免煮時脹裂。煮到一定程度時要用一干凈的鋼針在腸上刺一些針眼，一則排放氣體以免膨脹迸裂，二則掌握火候，一俟沒有血水自針孔洞中滲出，即撈出冷開水或冷水中。食時片成片，可以直接夾食，也可以醮以醬油、醋、蒜泥、姜汁、辣椒油等食用。既鮮美爽口，又多食不膩，佐酒下飯均宜。
白肉
滿族人人愛吃白煮肉。白煮肉的制法是將豬肉切成大塊，洗凈以后用清水煮，并加入姜、蔥、大料、花椒、桂皮、豆蔻等調料煮爛，吃的時候，將豬肉切成片，蘸著用醬油、醋、腌韭菜花、蒜泥、辣椒油、芥末等調成的鹵汁食用，肥而不膩，瘦而不柴。
滿足群眾也十分愛吃糊白肉。糊白肉是把帶皮的五花肉切成大方塊，把肉皮用明火燒焦、刮凈、先用開水泡一段時間，撈出來控干水。再把鍋里水燒開，下肉塊，加蔥、姜、花椒、大料，用小火煮爛。食用時用肉片蘸著調好的鹵汁，邊吃邊喝加糖的熱黃酒，肉香酒熱，別有一番情趣。
滿族吃白肉是有傳統(tǒng)的，《清稗類鈔》記載：“滿洲貴家有大祭祀或喜慶，則設食肉之會。無論旗漢，無論識與不識，皆可往?！郧凶允?，食愈多，則主人愈樂，若連聲高呼添肉，則主人必致敬稱謝。肉皆白煮，無醬油，甚嫩美，量大者可吃十斤?！?/p>
白肉血腸（圖片來自百度百科）
參考資料：姚偉鈞、方愛平、謝定源著：《飲食風俗》，湖北教育出版社，2001年。
黔網文（2021）
1658-001號
